[양조]석탄주(이양주)만들기 계획

재료:
밑술 : 쌀가루 250g, 물 1.25L, 누룩 100g

덧술: 찹쌀1kg

 

밑술

1. 물 1.25L를 팔팔 끓이고, 쌀가루 250g을 넣어 곱게 풀어준다.(타지 않도록 계속 젓는다)

선택)물 1L에 쌀가루를 미리 푼 뒤에 끓인 물 250mL에 부어서 죽을 끓이면 죽이 탈 가능성이 줄어든다. 기포가 중심부까지 끊어오르고 큰 거품이 날 때까지 죽을 끓인다.

2. 죽이 식는동안 발효통과 도구를 소독하여 준비한다.

3. 식은 죽과 누룩을 10분이상 섞어준다.

선택)누룩을 쌀가루 절반(125g)까지 넣어도 된다.

4. 발효통에 넣고, 발효통 주변을 잘 정리해준다.

5. 바닥과 직접 닿지 않도록 하여 25도 전후에서 24시간 발효시킨다.

6. 발효통에 넣은 뒤 12시간 뒤에 저어주면 좋다.

 

덧술

1. 찹쌀 1kg으로 고두밥을 짓는다.

(맑은 물 나올 때까지 세척 - 3시간 이상 불리기 - 3~4번 다시 헹군 뒤 물 빼기 )

2. 고두밥을 가능한 빠르게 식힌다.

3. 밑술과 고두밥을 잘 섞는다. 밥알이 뭉쳐있지 않도록 잘 젓는다.

4. 25도 미만에서 2~3주동안 발효시킨다.(그동안 뚜껑을 열지 않는다)

선택) 첫 일주일은 20~25도, 이후로는 15도 정도에서 발효 - 대신 더 오랜기간 발효시켜야 함

- 고두밥을 넣은 뒤 고두밥이 수분을 머금어 뻑뻑해지더라도 젓지 않고 기다린다.

 

거르기

1. 술 거르고 냉장숙성을 한다.

2. 지게미가 가라앉으면 맑은 부분은 청주로 병입한다. (2주정도 냉장보관하면 더 맑은 청주를 먹을 수 있다)

3. 탁한 부분은 원주로 마시거나 물을 타서 냉장숙성한 뒤 막걸리로 마신다.